健康講座》彩虹組合 養生飲食

健康講座》彩虹組合 養生飲食

【經濟日報╱記者黃依歆】



2008.02.29 02:43 am





您知道西瓜不冰時，茄紅素多四成、胡蘿蔔素多140%嗎？而番茄在生熟食下，所攝取的營養素竟大不同！雞蛋雖漲價，其優質功效卻很難取代！台大醫院營養部主任鄭金寶指出，養生飲食應掌握五顏六色「彩虹組合」。



台北經營管理研究院基金會與台北市社會教育館共同主辦「健康系列公益講座」，鄭金寶應邀分享營養飲食觀念。他說，每人每天食物攝取應儘量多元化，新鮮的優於冷藏的、深色優於淡色蔬果、深海魚類優於飛禽及陸地動物。



所謂的彩虹組合即是以「紅橙黃綠藍靛紫」原則篩選食物，其中橙色的木瓜、地瓜最抗氧化，而經研究，青花菜在發芽後第三天抗癌成分最高，鄭金寶建議其攝取方式與芝麻相同，須咬碎才見效果。



營養學家近年來皆呼籲「慢食」，鄭金寶說，食物消化至少需要25分鐘；而軟性食物吸收較快，可採取液態、不需費力咀嚼之飲食增加吸收度。



鄭金寶對一位95歲的台大校友印象深刻，他提出的長壽飲食習慣足以證明其遠離疾病之因：包括吃八分飽、不挑食、每天一杯紅酒、優質咖啡、蜂蜜檸檬汁、運動、每晚10時就寢等。



鄭金寶並針對抗癌、減肥、減壓三大族群提出速效菜單。在抗癌方面，應謹記減量油脂攝取，若真要吃炸雞或烤肉，可搭配川燙的青菜蔬果平衡。以十字花科蔬菜搭配彩虹組合，即可輕鬆抗癌。



另外，著名的抗癌食物番茄，在生食下自由基成分多，可攝取到維生素A與C；熟食則可攝取到茄紅素，建議烹調方式以添加油脂或煮湯為主。番紅素能抗氧化，番茄及西瓜含量多，西瓜建議在室溫之下食用，營養素不流失。此外，紅辣椒也是優質抗氧化劑。



減肥方面，飲食原則除以上述為主，最好打造每日1,200大卡的專屬菜單，將餐盤換小一號。至於抗壓食物以卵磷脂、雞蛋為佳。少有食物能取代雞蛋，其鐵質豐富，惟高膽固醇者以一天一顆蛋黃為限。（「健康系列公益講座」3月5日晚上7-9點在社教館四樓會議室舉行，邀請臺大醫學院附設醫院藥劑部主任林慧玲，主講：「藥」你好看—基本用藥知識，報名洽詢（02）8732-3216，8732-0576，Fax:8732-3215，http://www.ekeat.org）





資訊來源：http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/4237294.shtml