蝦殼、粗梗、蔬果皮...別把這些營養都丟掉了！

在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後，很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們？四道創意食譜供你食物力全開。 

台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。

但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。

近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。

其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。

別急著丟皮，抗氧化好法寶

比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。

台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。

● 蘿蔔皮

蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。

佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。

● 蘋果、番茄皮

富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。

● 葡萄皮

葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。

善用葉子，抓住維生素A

有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。

● 白蘿蔔葉

民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。

● 芹菜葉

性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。

調理身體，別錯過根與鬚

植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。

● 蔥的根部

一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。

● 菠菜根部

菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。

阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。

資料來源：http://tw.news.yahoo.com/%E8%9D%A6%E6%AE%BC-%E7%B2%97%E6%A2%97-%E8%94%AC%E6%9E%9C%E7%9A%AE-%E5%88%A5%E6%8A%8A%E9%80%99%E4%BA%9B%E7%87%9F%E9%A4%8A%E9%83%BD%E4%B8%9F%E6%8E%89%E4%BA%86-104203010.html
 

腸躁忌口 來杯舒壓茶

改善腸躁症，可配合食療保健。中醫師彭美婷表示，平常應盡量放鬆心情，保持心情愉快，適時紓壓，避免長期大量攝取高熱量、高脂肪、重鹹重辣等重口味的食物。另可配合保健茶飲方調養。

彭美婷表示，建議多攝取粗纖維含量高的新鮮蔬果、減少紅肉的攝取，並以魚肉等的白肉，代替動物性蛋白質的攝入。

這樣不但可以保健大腸、更可減少因長期便秘腹瀉交替過度刺激腸黏膜的激躁症患者，演變大腸癌變的可能性。

彭醫師表示，中藥茶飲方，可選擇「舒壓茶」，準備合歡皮10克、百合10克、紅棗5顆。以600～650西西水，加入上述食材煮沸後轉中火煮5分鐘，早中晚各喝一杯，幫助舒肝氣、寧心神、減壓助眠安定神經。

也可選擇「腸胃保健茶」，準備蘋果1顆洗淨切塊、蜂蜜30西西、黨參、茯苓、白朮各10克。

將蘋果、黨參、茯苓、白朮加入600西西開水、煮沸後轉中火5分鐘加入蜂蜜即可飲用。有助補氣健脾胃，腹瀉可止瀉、便秘可通便。

資料來源：http://tw.news.yahoo.com/%E8%85%B8%E8%BA%81%E5%BF%8C%E5%8F%A3-%E4%BE%86%E6%9D%AF%E8%88%92%E5%A3%93%E8%8C%B6-161249181.html
 

不會補過頭！烏骨雞湯平補益氣養陰

冬令進補，擔心麻油雞、羊肉爐、薑母鴨等溫補過頭，且又怕攝取過多熱量的民眾有福嚕！北市聯合醫院林森院區中醫科特別推薦冬令平補藥膳「暖心烏骨雞湯」，以烏骨雞搭配黨參、白朮、茯苓、甘草、黃耆、女貞子、藿香等7味中藥製成，幫助民眾在冬補時能益氣養陰、健脾利水。

▲ 由黨參、白朮、茯苓、甘草、黃耆、女貞子、藿香等7味中藥製成的寬心飲，可搭配烏骨雞一起燉煮出平補食材。（攝影／黃子倫）

林森院區中醫師周威宇表示，冬令進補最怕補錯，造成虛火上升狂冒痘或是攝取過多熱量增加了體重。這次因應進補時機，即冬至後的「一九」到「三九」期間。今年「一九」為22-30日，「三九」則是1月9-17日。推出7味藥材組成的寬心飲，再配合新鮮的蔬果，與烏骨雞一同燉煮。特別適合久病體虛、精神不濟、產後虛弱、神經衰弱的人。

周威宇醫師提到，寬心飲藥材包括以益氣、生津、養血的黨蔘；補氣健脾、燥濕利水的白朮；利水滲濕、健脾安神的茯苓；益氣補中、清熱解毒、緩急止痛、調和藥性的甘草：補氣升陽、益胃固表、利水消腫、托瘡生肌的黃耆；補肝腎陰、強腰膝、烏鬚明目的藿香：化濕、解暑、止嘔的女貞子。主打益氣養陰、健脾利水。

而據《本草備要》中記載，烏骨雞性味平甘，入肝，腎，肺經，可溫中補脾，益氣養血，補腎益精，清虛熱。主要能對肺部疾病症狀緩解，且適合潮熱不退，身體瘦弱的食用。

【暖心烏骨雞湯（4-6人份）】

藥材及食材：寬心飲4包（即飲包），加水至八分滿，加入紅棗8-10顆，枸杞20-30顆，小蕃茄5-8顆，洋蔥2顆（去皮不切），柳丁2顆（去皮去子），香菇20朵，大蒜15顆（剝開，敲過）。

製作方法：上述材料先以溫水泡10-15分鐘，再用冷水沖洗10-15分鐘。而後分開包好放入湯中，加適量海鹽。加入烏骨雞一隻，放入電鍋燉煮兩小時即成。

適合對象：久病體虛、精神不濟、產後虛弱、神經衰弱。

資料來源：http://tw.news.yahoo.com/%E7%9B%8A%E6%B0%A3%E9%A4%8A%E9%99%B0-%E5%86%AC%E4%BB%A4%E5%B9%B3%E8%A3%9C%E7%83%8F%E9%AA%A8%E9%9B%9E%E6%B9%AF-010611724.html

產後甩肥肉 5種食材幫助瘦身

生小孩是女性一生中的大事，從懷孕初期到生產期間，身體的調理都十分重要，而產後的調養更事不能忽視，此外，身材走樣也是困擾產婦的事情之一，因此除了要顧到補血益氣之外，如何快速瘦身也是許多媽媽們熱衷的話題，以下幾樣食材不僅營養價值高，也可幫助產後快速恢復身材。

▲ 產後想要快速恢復好身材，平日飲食中可以多補充如番茄、海帶、鮭魚等食物。

1. 花椰菜

花椰菜營養價值十分豐富，含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素，經常食用有助於清除體內自由基，也有防癌的效果。此外花椰菜能增加皮膚彈性、防止皮膚乾燥，對產婦來說很有幫助。加上熱量又低，三餐飲食中多攝取花椰菜可減少脂肪攝取。

2. 胡蘿蔔

胡蘿蔔中含有的β-胡蘿蔔素是維生素A和視紫質的前身，這種胡蘿蔔素進入人體後，會轉化成維生素A，可維護眼睛和皮膚的健康，且由於維生素A屬於脂溶性維生素，所以最好經加油烹製，才會更好吸收。胡蘿蔔還有抑制吃甜食與油膩食物慾望的功效，也因此很多人都會飲用胡蘿蔔汁來控制食慾。

3. 番茄

番茄含有豐富的食物纖維,可以吸附腸道內的多餘脂肪,再排出身體，在飯前吃1個番茄，可以阻止食物中的脂肪被身體吸收及有助脂肪燃燒。此外番茄中豐富的褪黑激素也可以讓睡眠周期維持正常，睡眠正常對瘦身也有顯著的幫助。然而番茄較屬涼性食物，體質較虛寒的女性也要注意每天的攝取量。

4. 鮭魚

鮭魚含有豐富的w-3不飽和脂肪酸，對於除皺紋、保濕效果是所有深海魚中最強的一種，此外它有很好的抗氧作用，是維生素E的550~1000倍。鮭魚中的EPA還可以針對吃進大量澱粉類後，所造成的代謝不良、水腫現象產生預防功效，因此有水腫型肥胖的產婦，一周可吃兩次鮭魚來改善。

5. 海帶

海帶、昆布、海帶芽類的食物，含有豐富膠質與鈣、鐵、褐藻酸等營養素，可以促進腸胃蠕動幫助排便順暢，還可提高體內新陳代謝，且海帶本身熱量低，又有膳食纖維，吃了容易有飽足感又不會攝取過多熱量。可準備自製海藻沙拉、海帶等，當作改善手腳冰冷、肌膚乾燥和便秘的好幫手。且海帶類食物含有葉綠素能強化新陳代謝，提高脂肪燃燒率，除了減肥，對體質的改善也有幫助。

資料來源：http://tw.news.yahoo.com/%E7%94%A2%E5%BE%8C%E7%94%A9%E8%82%A5%E8%82%89-5%E7%A8%AE%E9%A3%9F%E6%9D%90%E5%B9%AB%E5%8A%A9%E7%98%A6%E8%BA%AB-023609817.html

《痛風患吃火鍋守則》SOP要遵從普林是大敵

冬天冷，正是吃火鍋的好季節。台安醫院營養師劉怡里提醒，痛風患者吃火鍋的時候，最好選擇蔬菜熬製湯頭，像昆布、柴魚都是中普林食材，患者可喝一小碗湯，不宜過量。

火鍋湯底煮肉之後的肉湯為高普林食物。像魚肉、肉類、海鮮食物份量過多，或者像以牛肚、雞翅、雞肉煮麻辣鍋、煮火鍋，湯裡面的普林含量都很高，痛風患者還是少吃為妙。此外，乾香菇也是高普林食物，患者可吃點高麗菜、小白菜、蕃茄等蔬菜熬製而成的湯頭。

吃火鍋肉太多、酒太多都會阻礙尿酸代謝，因此這些食物都要適可而止，另外，油炸排骨酥等油炸食材也會影響尿酸代謝，痛風患者最好別吃這些油炸類食物。吃火鍋時，痛風患者要記得補充水分，以增加尿酸代謝。患者沒有在急性發作期，可以適量吃點豆腐、豆乾。

劉怡里營養師指出，有些食材如金針菇、木耳、花椰菜等雖然都是中普林食物，但份量一旦過多，也會讓普林量增加，痛風患者不是不能吃這些食物，只是份量要控制一下。

民眾去吃吃到飽火鍋，或者去吃海鮮料很豐富的火鍋，很容易失控。劉怡里營養師建議，痛風患者還是盡量少去吃吃到飽火鍋。特別是海鮮料很豐富的火鍋，痛風患者也非常不適合。痛風患者最好是吃一人份的涮涮鍋，較能控制食材、份量，這樣也較不易失控。

中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，很多人在吃完火鍋後痛風發作，若要吃火鍋，建議在火鍋剛煮的30分鐘內，可喝火鍋的湯頭，當火鍋已煮超過30分鐘後，則不喝，以免因此攝取過多的普林。

痛風患者遺傳因素大，黃翠華秘書長表示，痛風患者可以選素食鍋，建議最好是菜多、菇類較少的。或者，可是當攝取肉類，避免攝取過多的菇類，嫩芽菜等也須注意。

痛風造成的原因為高尿酸血症，萬芳醫院免疫風濕科醫師李惠婷表示，就是血中尿酸值濃度高於6.8mg/dl，尿酸是人體內普林代謝的最終產物，主要由腎臟排出少部份經由腸道排出，當尿酸產生過多或排泄過低時都會造成血中尿酸值升高。

家醫科醫師林兆啟指出，高普林的食物是指每100公克食物含150至1000毫克普林，像是動物內臟，雞肝、雞腸、鴨肝、豬肝、豬小腸、牛肝等；或是蝦貝類的草蝦、牡蠣、蛤蜊、干貝等；熬煮過的濃肉湯、雞精等，若有痛風者應儘量避免食用。

中普林的食物每100公克食物含25至150毫克普林，火鍋常用的食材則有：豆腐、雞肉、豬肉（瘦）、牛肉、羊肉、烏賊、鮑魚、魚丸、筒蒿菜、洋菇、鮑魚菇、海帶、金針、枸杞等，應減少食用。

低普林的食物，每100公克食物含0至25毫克普林，像是各種蛋類、豬血、海參、海蜇皮、白菜、菠菜、莧菜、芥蘭菜、高麗菜、五穀根莖類等，在食用上較無特別限制。

黃翠華秘書長表示，多喝水可以幫助尿酸排出，避免攝取過多的啤酒、油炸、海鮮等，以降低痛風發作的機會。

資料來源：
 http://tw.news.yahoo.com/%E7%97%9B%E9%A2%A8%E6%82%A3%E5%90%83%E7%81%AB%E9%8D%8B%E5%AE%88%E5%89%87-sop%E8%A6%81%E9%81%B5%E5%BE%9E%E6%99%AE%E6%9E%97%E6%98%AF%E5%A4%A7%E6%95%B5-160448632.html
 

《自閉症_中醫觀點》自閉症類似五遲 針灸改善

自閉症兒童跟一般小朋友的行為不太一樣，常常出現語言理解問題、表達困難、沒辦法跟周遭的人建立情感等情況。台灣中醫老年醫學會常務理事翁瑞文醫師表示，從傳統中醫的角度來看，中醫認為，自閉症兒童的病因類似於「五遲」，為先天體質不良、後天發展又出現失調所致，適合以針灸療法來加以改善。

所謂五遲指的是小朋友在生長發育過程中發生了障礙，以至於產生語遲、發遲、立遲、行遲、齒遲等五遲現象。翁醫師指出，自閉症為情志問題，可從情志著手改善，但中醫認為，五臟也跟這種病症有關，患者可能帶有心氣或腎氣不足的問題，其他臟腑也可能會影響到患者的外在表現。

翁瑞文醫師指出，心開竅於舌，如果心出了問題，就會影響到患者的講話速度；腎開竅於耳，如果腎出了問題，就會影響到聽力能力；肺藏魄，其志為悲，如果肺出了問題，就會影響到患者的情緒；肝藏魂，主筋，如果肝出了問題，就會影響到患者的活動能力；脾主志，如果脾出了問題，就會影響到患者的思考能力。

治療上，可以針灸為主要的療法，適合使用頭皮針刺激頭部語言區，以及針灸刺激神門、三陰交等穴位。神門穴屬心經，位在手腕橫紋內側，約在腕關節凹陷處；三陰交穴屬脾經，位在小腿內側，足內踝上緣三指寬，在踝尖正上方脛骨邊緣凹陷處。

治療時也可配合使用推拿手法，從華佗夾脊穴著手改善患者的氣血循環狀態，當氣血循環變好了以後，就有利於安定患者的情緒。華佗夾脊穴在背腰部，沿著脊椎從第一胸椎到第五腰椎，就在脊椎棘突下旁開半寸左右的地方。

資料來源：http://tw.news.yahoo.com/%E8%87%AA%E9%96%89%E7%97%87-%E4%B8%AD%E9%86%AB%E8%A7%80%E9%BB%9E-%E8%87%AA%E9%96%89%E7%97%87%E9%A1%9E%E4%BC%BC%E4%BA%94%E9%81%B2-%E9%87%9D%E7%81%B8%E6%94%B9%E5%96%84-160248017.html
 

《各式癌症診斷_中醫觀點》把脈 可診癌症初步徵兆

西醫常用醫學儀器來診斷患者是否罹患癌症，診斷結果相當地精確。對此，台灣中醫老年醫學會常務理事翁瑞文醫師表示，從傳統中醫的角度來看，中醫認為，因為癌症屬氣滯血瘀的脈象，透過把脈也可以看出一些初步徵兆，若有徵兆，通常中醫師會要求患者找西醫做更詳細的診斷。

翁醫師指出，其實癌症症狀表現多樣性，如果光靠把脈來診斷的話仍太過於粗糙，診斷時應四診合參，也就是利用望、聞、問、切四種基本的病情診斷法來了解患者的病情，然後以陰陽、表裡、寒熱、虛實來分析病勢深淺、病證性質、邪正盛衰，加上配合舌診，就可以診斷出身體功能性方面的問題。

翁瑞文醫師強調，中醫脈診相當地深奧，要從脈診看出癌症的一些徵兆，需要二、三十年的經驗積累而成，並不是一件容易的事。一般來說，把脈時會以三指按壓在手腕附近的寸關尺三部位，左手主要是診斷心脈、肝脈、腎脈，右手主要是診斷肺脈、脾（胃）脈、命門脈，也因此，診斷時應先後診斷左右手脈象。

診斷時也需要三指同時施加力道，先用力下壓後慢慢放鬆，然後從脈點或脈動（脈的跳動點）來診斷身體是否有任何的病變，依按壓力道還可分為皮脈筋肉骨等層次，按壓力道輕微至皮可了解表層病變，按壓力道最重至骨則可以了解深層病變。他指出，中醫可診斷癌症的初步徵兆，但最後還是要依靠西醫的醫學儀器進行深入檢查後才能確診。

資料來源：
 http://tw.news.yahoo.com/%E5%90%84%E5%BC%8F%E7%99%8C%E7%97%87%E8%A8%BA%E6%96%B7-%E4%B8%AD%E9%86%AB%E8%A7%80%E9%BB%9E-%E6%8A%8A%E8%84%88-%E5%8F%AF%E8%A8%BA%E7%99%8C%E7%97%87%E5%88%9D%E6%AD%A5%E5%BE%B5%E5%85%86-163252695.html
 

冬令安心進補》養生藥膳 適時、適量取用

新北50家中藥坊及餐廳 端出自家招牌料理

〔自由時報記者賴筱桐／新北報導〕寒冬之際，來碗熱呼呼的養生藥膳最對味！中醫師提醒，冬令進補雖能讓身體暖和，但並非來者不拒、百無禁忌，必須依個人體質選擇藥膳食材，適時、適量取用，而食補不等於藥補，若有疑慮，需尋求專業中醫師診斷治療，以免「愈補愈大洞」。

新北市經發局昨在五股區新北市工商展覽中心舉辦「藥膳食補展」，邀請境內三十家中藥坊、二十家餐廳展出自家招牌料理及中藥調理包，有業者端出「帝王級」藥膳食材「黃金鱸鰻」試吃，民眾大排長龍嚐鮮。烹飪達人莊寶華也現場示範進補料理製作過程，婆婆媽媽爭相學習。

新北市中醫師公會監事長陳俊明指出，中醫強調「陰陽平衡」，藥膳食補最重要的原則是針對個人體質，選擇最適合自己的進補方式，幫助調理身體，達到「養生」目標。

陳俊明表示，一般而言，體質可區分為「虛寒」及「燥熱」，所謂虛寒即是「氣虛」、「陽虛」，常見症狀包括手腳冰冷、臉色蒼白、說話有氣無力，容易倦怠、胃口不佳、易脹氣、頻尿、糞便較稀等，可選擇四神湯（蓮子、茯苓、芡實、山藥）或四君子湯（人參、白朮、茯苓、甘草）進行調養，其他如紅棗、當歸、枸杞也都屬於「溫補」食材。

「燥熱」者指的是「陽亢」、「火氣大」，常見症狀有臉色漲紅、眼白充血、講話大聲、有口臭、脾氣暴躁、小便偏黃、糞便較乾等，適合「涼補」，可選擇體內環保藥膳，或是多吃瓜果類、柑橘類改善，菊花、金銀花、茵陳也屬「涼補」食材。

陳俊明強調，現代人生活壓力大，經常熬夜、晚睡、緊張，作息不正常，產生「虛火」現象，藥膳中添加麥門冬及何首烏，有助於「滋陰」。他提醒，「陽亢」者盡量少吃容易上火的食材，否則恐使火氣更大、血壓升高及血管擴張，嚴重者可能血管爆裂而中風。

新北市中藥公會理事長林春夏說，一般藥膳偏向大眾化養生食材，幫助調養身體或加速血液循環，較無禁忌，只是進補過程中，需先衡量身體狀況，才能發揮食補作用。

資料來源：http://tw.news.yahoo.com/%E5%86%AC%E4%BB%A4%E5%AE%89%E5%BF%83%E9%80%B2%E8%A3%9C-%E9%A4%8A%E7%94%9F%E8%97%A5%E8%86%B3-%E9%81%A9%E6%99%82-%E9%81%A9%E9%87%8F%E5%8F%96%E7%94%A8-202608158.html
 

天冷嗑麻辣鍋 心血管患注意4要點

天冷最愛和三五好友相約麻辣鍋，大飽口福一番！但對於患有心血管疾病高危險群來說，卻是誘發心血管疾病的高危險因子。醫師指出，麻辣鍋因高脂高鹽高熱量，且刺激性強烈，加上部分民眾聚餐時自制力低落，總會不自主大吃特吃，整個冬天吃下來，便容易造成血管阻塞，或是因刺激產生高血壓症狀。

▲ 麻辣鍋因風味十足，是台灣民眾冬季的最愛。（攝影／駱慧雯））

振興醫院心臟血管內科主任醫師殷偉賢說：「冰凍三尺，非一日之寒。」一般而言，心血管疾病患者不會因單純吃1、2次麻辣鍋，就誘發疾病產生。到真正促發心血管疾病的當下，一定是長期保健失當，不重視身體健康的後果。尤其在冬天，若維持天天火鍋、麻辣鍋的生活型態，加上不運動、不量血壓、不按時服藥等危險因子加總下來，身體自然會搞壞。

殷偉賢醫師提醒，天冷愛嗑麻辣鍋是大多數民眾的嗜好，但對於心血管疾病患者來說，首要的便是自制。尤其冬天又是心血管疾病好發的季節，高危險族群在飲食方面，還是需謹記4個原則：

1. 盡量避免重口味或刺激性食物 

口味太鹹或太重的飲食習慣會在不知不覺中攝入過多鹽分及調味料，易導致高血壓發生的可能性，因此要盡量採用低鹽烹調法。此外，適量飲酒也有助於心血管健康，但若飲酒過量則會使血中三酸甘油酯上升、進而造成脂肪肝及肝硬化。

2. 拒絕油膩膩膽固醇掰掰 

美國心臟學會建議膽固醇攝取量每日應低於300毫克，較油膩及含油量較高的食物（如豬皮、肥肉、蛋黃酥等奶油製品）會使血脂升高；而含膽固醇較高的食物（如內臟類、蛋黃、魚卵等）也會使血膽固醇上升，因此，在飲食前最好能先對食物的膽固醇含量進行瞭解，並審慎選擇。

3. 多攝取含有不飽和脂肪酸與抗氧化食物 

鮪魚、沙丁魚、青花魚及秋刀魚等魚油中豐含Omega-3不飽和脂肪酸（EPA、DHA），能減少血中三酸甘油脂及壞的膽固醇（LDL）合成，因此是降低心血管疾病發生率的最佳利器。此外，含有維生素C、E及多酚類等抗氧化物質的食材，如南瓜、蕃茄、菠菜及花椰菜等，也能避免血管栓塞的發生。

4. 多多補充纖維質 

目前每日膳食纖維建議攝取量為25-35克左右，食物中的膳食纖維可幫助身體吸收並排出多餘的脂肪及膽固醇，此外還可以幫助腸道的蠕動，降低大腸直腸癌的發生率，可說是好處多多，蔬菜、水果、全穀類食物等都是很好的膳食纖維來源。

資料來源：
 http://tw.news.yahoo.com/%E5%A4%A9%E5%86%B7%E5%97%91%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%8D%8B-%E5%BF%83%E8%A1%80%E7%AE%A1%E6%82%A3%E6%B3%A8%E6%84%8F4%E8%A6%81%E9%BB%9E-044209082.html
 

針灸治腦損傷 把握前3個月黃金期

近來遊覽車意外翻車，以及有許多酒駕撞死人的新聞頻傳，發生腦外傷的機率非常高，現在透過中醫針灸治療，能提升腦部功能恢復的成效，但是要把握腦外傷後最初3個月的針灸治療黃金期。

▲ 中醫師唐偉誠提醒，把握腦外傷後最初3個月的針灸治療黃金期，可提升腦部功能恢復的成效。（圖片提供／台南奇美醫院）

根據衛生署統計，自2009年至2011年期間，事故傷害皆為台灣十大死因的第六位，其中2009年「創傷性腦損傷」佔所有外傷的12.5%，並導致55%的病人死亡。

「創傷性腦損傷」患者後續需要家人照護及自身永久的殘疾，都為家庭帶來沈重精神和經濟的雙重負擔，也消耗大量社會資源。奇美醫學中心中醫部總醫師唐偉誠表示，目前中醫已經可以介入輔助治療，針灸治療即是廣為民眾接受的治療方式。

針灸治療腦外傷好處多

而針灸治療具有疏通經絡、運行氣血與調和陰陽的作用；現代醫學研究則證實針灸治療能啟動腦幹-網狀系統的功能，提高神經細胞的興奮性，讓處於抑制狀態的腦細胞重新甦醒，並可緩解腦部血管痙攣，改善損傷部位的血流量及氧合血紅蛋白飽和度，促進側支循環的有效建立，從而減輕腦水腫和避免顱內壓升高；此外，亦可加強西藥降顱內壓力的作用，可抑制自由基的產生及其連鎖反應的發生。

針灸介入治療什麼是黃金時間？唐偉誠表示，應該把握腦外傷後最初3個月的針灸治療黃金期。由於腦外傷3個月內腦部功能恢復的速度最快，早期針灸治療可加速腦部建立側支循環，促進病灶周圍組織或健側腦細胞的重組或代償，充分發揮腦的可塑性；但要抓住適當的時機，在生命徵象尚未穩定時介入治療，須謹慎選取施針的穴位數目及行針手法；過遲介入則易錯過針灸治療的黃金期，影響腦部功能恢復的成效。

腦外傷的針灸治療穴位

在穴位的選擇上，頭面部可選擇百會、人中二穴，上肢可選取曲池、合谷、內關等穴，下肢則可於足三里、三陰交、湧泉等穴進行治療。現代醫學研究發現，針刺百會穴可使大腦內的動脈流速加快，血管阻力降低，腦部血量增加；人中穴可改善腦部組織之血氧濃度，調整兒茶酚胺含量，讓交感神經處於相對穩定的狀態；針刺曲池、合谷、足三里、三陰交等穴，可改善病灶區腦血流灌注分佈和腦細胞的功能，激發腦細胞活性，並改善肢體的活動。

由於腦外傷病人會長期服用暢通腦部血液循環的藥物，因此不僅服用中藥的時間需與西藥間隔至少1至2小時，即使中醫瘀血證型明顯，服用活血化瘀的中藥（如桃仁、紅花、三稜、莪朮等）時，需注意藥物種類及劑量，尤其是病人住院期間且生命徵象尚未穩定時更須慎用，避免因為中西藥交互作用而對人體造成二次傷害。

資料來源：
 http://tw.news.yahoo.com/%E9%87%9D%E7%81%B8%E6%B2%BB%E8%85%A6%E6%90%8D%E5%82%B7-%E6%8A%8A%E6%8F%A1%E5%89%8D3%E5%80%8B%E6%9C%88%E9%BB%83%E9%87%91%E6%9C%9F-061209189.html 

挑選好人參 掌握色香味3原則

Q：人參保存期限？如何安全存放人參？

A：人參因含有油，而有的還有浸糖（糖參），極容易生蟲、受潮而變質，因此必須乾燥保存。切忌使用塑膠袋收納，建議將人參放在密封罐內，並收藏在通風、乾燥、陰涼的位置，也可在罐內置入乾燥劑，加強防潮效果。夏季時更要注意防潮，定期將人參拿出來檢查及日曬，並將曬乾的人參收藏在密封罐內，再收到冰箱冷藏室保存。

Q：如何挑選人參？

A：挑選人參可從其「色」、「香」、「味」著手。

色：通常挑選沒有加工過的人參，應選擇身長、枝大、蘆（根莖）長、體靈（似人形）、皮細、堅實、漿氣充足、無破損者為佳。若枝瘦小、蘆短、皮紋粗、內心發黑或空心者，則品質較差。好的西洋參，則以條勻、色白、起粉、質硬、體輕、表面細紋橫密集且呈環狀者為優。另外，質地建議以「較堅硬」並「較老」者為優選。一般來說，野生參愈陳年愈好，但高麗參卻應挑選4?6年生的，超過6年的高麗參品質就會開始走下坡。

香：只要是品質好的人參，都應帶有香郁的氣味。西洋參亦會略帶香氣，不應該有受潮的黴味或泥土味。

味：人參含在口中時，應能解除口乾的狀況，迅速生津；而放入口中咀嚼時，先微苦後甘甜的口感，且以回味濃者為佳。

Q：南、北韓人參的不同？

A：南北韓的人參因品種相近，外觀上的差異性小，特色是蘆頭長，主根成實，體型美觀，每一株人參主根都控制在5釐米以上，並有2?3個支根。在參體的部分，體實質重，不易折斷，無空洞和裂隙，斷面平坦，一般會有1?3支參腿，皮細緻，油潤有光澤，顏色常見紅棕色至深紅棕。但兩者在口味上，就有明顯的差異。

北韓高麗參依照標準作業篩選出新鮮完整的6年根高麗人參為原料，採用傳統且費工費時的高溫、低壓長時間的「12蒸參法」，人參含水量控制在11％，不填充增色增味劑，耐嚼耐煮，具有特異香氣，當用熱水沖泡至第4、5回時，顏色愈顯金黃色。先乾後苦的口感，男女老幼皆適宜。

而南韓高麗參因在製成過程中會加入特有的配方調製，所以第1回沖泡的味道與色澤都比較重，也比較燥熱；但從第2回後味道就會開始變淡，到第4回後人參口感淡薄，較沒有像北韓高麗參如此的耐沖泡。

資料來源：http://n.yam.com/top1health/others/20121209/20121209041053.html

 

補冬公雞母雞有別 怎麼吃大公開

天冷補冬，以雞肉當食材是常見的方式，不僅可以禦寒，更能為來年的健康打下基礎。就中醫觀點，公雞肉屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；母雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。但中醫師指出，最重要的還是藥材為主，配合溫補或涼補的藥材，才能雙管齊下。

補冬公母雞也有別？中醫認為，公雞補氣，母雞補血，但主要效果還是藥材主導。▲ 補冬公母雞也有別？中醫認為，公雞補氣，母雞補血，但主要效果還是藥材主導。

中醫師許桂月指出，民間常用雞肉佐以藥材燉補，因雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補。對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症，也有很好的輔助效果，但用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別。

公雞補氣母雞養血

公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但也因為火氣大，高血壓、中風、癌症、痛風，以及風熱感冒的病人不適合多吃。

母雞為雌，有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者産後血虛的女性，還有補血的作用。比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質虛弱的老年人。但是，也不能滋補過頭。

許桂月醫師表示，比較常見的藥材搭配如黃耆、黨蔘、紅棗、黑棗、白朮、西洋蔘、東洋蔘。部份比較涼性的滋補，則可選擇香菇、石斛、麥門冬、菊花等，跟著雞肉一起燉煮，對慢性疾病患者滋補效果不錯。另外，像麻油雞較上火，也應注意食用。民眾若有疑問，可多向中醫師諮詢。

但吃雞肉進補也並非人人皆宜，對長時間身體虛弱、久病的人，應避免過躁的食補，另外因雞肉含有豐富的蛋白質，為了避免加重腎臟負擔，尿毒症患者應禁食；雞肉中含磷量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時暫不要食用雞肉。而有特殊體質的孕婦，則忌用地黃、白芍、當歸、川芎藥材添補。

資料來源：
 http://tw.news.yahoo.com/%E8%A3%9C%E5%86%AC%E5%85%AC%E9%9B%9E%E6%AF%8D%E9%9B%9E%E6%9C%89%E5%88%A5-%E6%80%8E%E9%BA%BC%E5%90%83%E5%A4%A7%E5%85%AC%E9%96%8B-023608224.html
 

下半身消水腫5撇步 中醫藥膳調理

下半身水腫肥胖，讓人頭痛。中醫師指出，要消除水腫，很多中藥如茯苓、薏仁、茱苓、五苓散都有利尿效果，可幫助水分排掉，另外，像健脾利溼的中藥如參林白竺散，或是四神湯也都可以利尿，但是，單單排掉水分是沒有用的，減重應減掉脂肪才對。

下半身肥腫主要原因是靜脈迴流不順暢，造成脂肪堆積。▲ 下半身肥腫主要原因是靜脈迴流不順暢，造成脂肪堆積。

中醫師陳玫妃表示，不少女性抱怨，明明體重只是稍微超標，上半身看起來也不胖，脂肪卻都囤積在臀部、大腿和小腿，使下半身看起來笨重臃腫，肌肉也鬆鬆垮垮。也有人嘗試節食減重，體重減成了，下半身的脂肪卻不動如山，反而是臉頰凹陷、胸圍縮水，覺得很懊惱。

下半身容易肥胖，主要原因是靜脈迴流不順暢，所以脂肪、水分和其他新陳代謝的廢物，漸漸囤積在大腿內外側、小腿肚或是臀部，或是形成凹凸不平的橘皮組織，破壞腿部的曲線。

要甩掉下半身的脂肪，最根本的方式是活化下半身的靜脈迴流，一方面可以運用藥物針灸，以及瘦身茶飲，來改善易胖體質；另一方面每天拍打臀部和大腿的筋絡，自然就能瘦得勻稱窈窕，也不容易復胖了。

消水腫5招生活小撇步

1.避免久站、久坐。

2.維持正確的體態姿勢，腰桿打直、自然挺胸，站直、坐正，避免蹺腳。

3.下半身穿著寬鬆舒適的衣物。

4.少吃油膩的食物，可避免血液濃稠，導致循環變慢。

5.每日健走30分鐘，活化下肢氣血循環。

告別蘿蔔腿茶飲

材料：益母草3錢、香附3錢、延胡索2錢。

做法：將上述材料加水800c.c.，煮成600c.c.，1日內飲用完。

功效：可以活血化瘀，避免臀部、大腿內外側和小腿肚的脂肪囤積。適合有痛經和血塊困擾的體質。

緊實翹臀消腫茶飲

材料：山藥3錢、山楂2錢、山茱萸3錢。

做法：加水800 c.c.，煮成600 c.c.，1日飲用完。

功效：可以健脾補腎，調整內分泌，改善臀部下垂和外擴的缺點。適合經期延後、內分泌失調的體質。

資料來源：http://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%8B%E5%8D%8A%E8%BA%AB%E6%B6%88%E6%B0%B4%E8%85%AB-%E4%B8%AD%E9%86%AB%E8%97%A5%E8%86%B3%E8%88%875%E6%92%87%E6%AD%A5-013609269.html
 

打氣瑜珈

‧打氣瑜伽／第一招：揉肝呼氣
‧打氣瑜伽／第二招：轉腰祛火
‧打氣瑜伽／第三招：揉臍護肝
‧打氣瑜伽／第四招：推散肝邪
‧打氣瑜伽／第五招：補腎納氣

資料來源：http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=2152&f_ART_ID=426369