- 發布機關:臺北市立聯合醫院
- 發布日期:2010-10-14
臺北市立聯合醫院新聞稿
發稿單位：臺北市立聯合醫院
發稿日期：99年10月14日
報 告 人：松德院區 營養科 游春梅 主任
銀髮貴族「活力養生」餐
10月16日適逢重陽敬老節，根據內政部統計，截至98年底，臺灣65歲以上人口佔10.63%，早已超過「高齡化社會」標準7%，加上目前生育率逐年下降，以及少壯人口外移工作，可以想像將來人口老化會更趨嚴重。
因此，社會上紛紛提倡「銀髮貴族健康營養」新觀念，臺北市立聯合醫院松德院區營養科主任游春梅強調，不僅是消極的預防慢性疾病，而更要積極推廣老年身心健康的生活型態，除了鼓勵老年人終身學習，也讓適當運動與養生飲食落實於日常生活中。
聯合醫院松德院區營養科推出四大類作法簡單的「增纖、增鈣、減膽固醇」之「銀髮貴族活力養生食譜」，讓年長者或需照顧長者的民眾，能輕鬆上手且兼顧到營養與健康，讓年長者活出健康優質的老年生活。
【銀髮貴族活力養生食譜範例】
游春梅提供每日熱量及食物攝取建議量如下表：
食物類別 女性 男性 單位
熱量1500大卡、男性1800大卡
五穀根莖類：女性2.5碗、男性3碗
奶類：女性1杯、男性1杯
蛋豆魚肉類：女性3.5份、男性4.5份
蔬菜類：女性3碟、男性3碟
水果類：女性2個、男性2個
油脂類：女性1.5湯匙、男性1.5湯匙
ㄧ、粥品類：養生活力粥（增纖）、皮蛋瘦肉粥（增鈣）、糙米排骨粥（增鈣）、鮭魚南瓜糙米粥（增纖）、玉米牛奶雞蛋粥（增鈣、減膽固醇）
二、湯品類：清燉棗菇雞湯（養生）、蕃茄洋蔥湯（增纖、茄紅素）、翡翠銀魚羹（增鈣）、紅棗銀耳羹（養生）、味噌佰菇湯（增纖、增多醣體）
三、葷、素食譜：燴海鮮豆腐（增鈣、減膽固醇）、三色雞肉捲（增纖）、拌燒肉丸子（增纖）、蕃茄燉牛肉（增鐵、茄紅素）、牛奶蒸蛋（增鈣、減膽固醇）
四、其他：南瓜鮮奶露（增鈣）、活力養生蔬果汁（增纖+天然植化素）、麵香芝麻糊（增鈣）、全營養豆漿（增鈣）、和風沙拉（增纖）
游春梅提醒，多數長者牙齒易鬆動無力，胃腸蠕動能力減弱，消化液分泌下降，所以飲食的十大注意事項如下：
1.三餐營養要均衡，早餐最重要。
2.每餐只吃八分飽，不暴飲暴食、不偏食。
3.多吃良質蛋白質，如：牛奶、豆漿、豆腐、魚、雞、肉等新鮮食物。
4.多吃蔬菜、水果，可獲得維生素、礦物質及纖維素。
5.避免攝取鹽份太高的食物，如：醃漬品、臘味、罐頭等加工食品。
6.少吃動物性脂肪及高膽固醇食物，如：肥肉、五花肉、蹄膀、豬皮、雞皮、魚卵、內臟等。
7.少吃反式脂肪酸高的食物，如：牛油、植物奶油及其製品（如酥餅）。
8.食物烹調宜柔軟清淡，少用油煎、油炸，多用蒸、煮、燉、烤、燙等烹調方式，並建議採用植物油及適量核果類（如核桃、松子等）。
9.多喝開水，避免抽菸、喝酒。
10.盡量與家人一起用餐，保持身心愉快，每天有適當活動及運動。
ㄧ日食譜（1800大卡）示範
熱量1815大卡、五穀根莖類3碗、奶類1.5杯、蛋豆魚肉類4.5份、蔬菜類3碟、水果類3個、油脂類1.5湯匙
早餐：養生活力粥一碗、芝麻海帶ㄧ碟、肉鬆20公克、小番茄12粒
早點：南瓜鮮奶露一碗
午餐：五穀飯3/4碗、燴海鮮豆腐一份、炒瓠瓜ㄧ碟、清燉棗菇雞湯一碗、甜桃一個
午點：養生銀耳羹一碗
晚餐：燕麥地瓜飯3/4碗、蕃茄燉牛肉一份、空心菜ㄧ碟、味噌佰菇湯一碗、葡萄12粒
晚點：優格一個、蘇打餅乾2片
資料來源：http://www.tpech.gov.tw/ct.asp?xItem=1326770&ctNode=24225&mp=109011
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